潮新闻客户端 记者 卢熙润开云体育

日前，杭帮菜系列步伐的发布，让龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼等经典菜肴的烹调技术均被赋予了新步伐。

连年来，杭州总被贴上“好意思食萧疏”的标签。苏东坡笔下“天地酒筵之盛，只好如杭城也”的盛景能否再现？传承已久的杭帮菜如何革故鼎新？面对这些问题，杭州正在擦亮这块蒙尘的 “金字牌号”。

“咫尺的餐饮行业也曾向多元化发展，咱们不错引进西法元素，进行跨文化的和会鼎新，也要深远挖掘传统精髓，作念到借古喻今。” 浙杭同乡会会长、杭州侨商协会现实会长、浙江固益强新材料有限公司（以下简称“固益强”）董事长丁德坤如是说。

说起丁德坤这个名字，东说念主们大多有些生分。干系词，回溯至上世纪80年代，他但是杭州餐饮界的名厨之一。

图片开首：受访者供图

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出身于1953年的丁德坤是村生泊长的杭州东说念主，年青时，他烧得一手好意思味的杭帮菜。“我那时候最心爱去柳浪闻莺的回廊看窗户上的孔雀，到动物园等孔雀开屏。看结束就回归摆，摆得不好下次再去看。”在丁德坤的眼中，萝卜、青菜王人有灵魂。恰是在他的不懈发奋下，没几年，他就从大饼油条店的小师父升级为餐厅的厨师。

参加培训班、拜师学艺、刻苦钻研……那几年里，丁德坤一头扎进了烹调的宇宙，一门心想提升厨艺水平。1986年，年仅34岁的他凭借着不凡的技术成为厨艺比赛的评委，是其时独一红、白两案的一级厨师。同庚，他以厨师长的身份赶赴中国驻几内亚大使馆职责。

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1991年，丁德坤携妻女离开非洲去了好意思国旧金山，开了一家名为“楼外楼”的中餐厅。“我其时刻两套菜单，一套是针对好意思国东说念主口味的，酱汁都提前烧好，即是咫尺讲的步伐化操作。另一套即是对中国东说念主的，当地华东说念主都是我的常客。”其时，丁德坤的 “楼外楼”不仅是当地华东说念主心中的“打卡地”，餐厅也成为纽带，在好意思国大开了一扇中国文化之窗。1999年，好意思国浙杭同乡会趁势而生，丁德坤成为首任会长。

纵不雅丁德坤的餐饮路，不错发现，步伐化和餐饮和会这两件事，他早已有所尝试。2000年，杭帮菜在上海风靡一时，丁德坤也把楼上楼开到了上海。4月份开张，6月份运行列队，丁德坤的餐厅赶紧在上海餐饮界打响了名头。

其中，铁板鲈鱼和亨利大虾两说念牌号菜更劝诱来了一波波门客。丁德坤创制的两说念菜品都是酸甜口，铁板鲈鱼以洋葱和黄油打底，上菜时热腾腾的铁板让菜品更香气扑鼻，亨利大虾则是好意思瞻念又好意思味，脆嫩鲜香的口感令东说念主回味无限。值得一提的是，这两说念菜品还曾入选“新杭帮菜”，不错说，鼎新这件事，丁德坤走在前哨。

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“先作念好，再磋商如何走。” 在与丁德坤的交谈中，不难发现，他是一位倡导明确的实干家。连年来，丁德坤把要点放在了另一件鼎新的事——新材料上。

兰溪市兰江大桥加固、苏台高速桐乡段、建德市马岭隧说念……这些工程里都有固益强新材料的欺骗。据了解，固益强主打的高韧性纤维混凝土处理了混凝土强而不韧、脆性易裂的舛误，并取得了国度发明二等奖，在基础工程开拓中展现出远大后劲。如今，凭借新材料的优质性能，固益强的居品也曾用在了桥梁、高速、隧说念等限制，也取得越来越多的认同。

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“杭州的每一条高速都有咱们的材料。”谈到公司的居品，丁德坤难掩自满。2018年，固益强靠近策划艰辛，他已然决定关闭通盘餐厅，专注投资于新材料功绩。在丁德坤的全情参加之下，公司一年内就扭亏为盈，并以每年30%的增速快速成长。从餐厅的烹调灶台到材料科学的工程限制，丁德坤也曾成为新限制的“群众”。

谈起曩昔的预计打算，这位72岁的浙商依旧劲头满满。“作念好新材料，要有契机，我还想把餐厅打造的更有杭州味。”坐在黄龙路的福雅居里，配上一壶清茶，品味精真金不怕火的杭帮菜，丁德坤的心里依旧还有一个好意思食梦。

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发布于：浙江省